Fischfilet vom Markt mit knackigem Wintergemüse
Zutaten
(für 4 Personen)
- 500 g Fischfilet
- (nach Marktlage, z.B. Kabeljau)
- 1 Stück Karotte, groß
- 1 Stück weißes einer Lauchstage
- 1 Stück Kohlrabi, mittelgroß
- 200 g Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Alles in etwa gleich große Scheiben schneiden und in einem ungelochten Garbehälter gefällig einschichten und mit Salz abschmecken.
Bei 100°C / 100% Feuchte im Combigarer für ca. 6 Minuten (mit Biss) blanchieren.
Die gewaschenen Fischfilets salzen und pfeffern, auf das blanchierte Gemüse aufsetzen und mit Olivenöl beträufeln.
Bei 160°C / 40% Feuchte für weitere 7-8 Minuten garen.
besonderer Tipp
(von Küchenchef S. Wiele)
Wenn man den gewonnen Garfond abgießt und mit etwas Olivenöl aufmontiert erhält man eine schöne Sauce.
Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten.
