Poulardenbrust im Rosmarinkleid
Zutaten Poulardenbrust
(für 4 Personen)
- 4 Stück Poulardenbrust
- 50 g getrocknete Tomaten, gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, gehackt
- 1 Eßl Olivenöl
- Weißwein, Salz, Pfeffer
Zubereitung Poulardenbrust
Die Poulardenbrüste waschen und trocken tupfen. Aus den Tomaten, dem Rosmarin, dem Knoblauch und dem Olivenöl eine Paste herstellen und die Poularden damit rundherum bestreichen. Auf einen ungelochten Garbehälter auflegen und mit etwas Weißwein angießen.
Bei 90°C für 9 Minuten im Dampfgarer zubereiten.
Zutaten Mehrkornrisotto
- 200 g Mehrkornreis
- 500 ml Geflügelfond
- Salz, Knoblauchzehe, gehackte Zwiebeln, Butter
Zubereitung Mehrkornrisotto
Den Reis mit der gehackten Zwiebel und etwas Salz mischen, einen ungelochten Garbehälter mit Butter einfetten und mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
Reis einfüllen und mit dem Geflügelfond aufgießen.
Für 18 Minuten bei 100°C dämpfen.
Vor dem Servieren eine Butterflocke unterrühren.
