Tomaten im Dampfgarer blanchieren, enthäuten und enthäuten und entkernen; Zwiebel schälen; Tomaten in grobe Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, die Basilikum blätter in feine Streifen schneiden.

Alle Zutaten mit etwas Olivenöl vermischen, mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Zitronensaft abschmecken und in Einkochgläser einfüllen, welche vorher mit einer Knoblauchzehe ausgerieben wurden, und fest verschließen.

Bei 100°C für ca. 30 Minuten im Dampfgarer einkochen.

Das Tomatengsälz kann warm oder kalt gegessen werden.