Zutaten

(für 4 Portionen)

• 420 g Dinkelmehl Type 630
• 80 g Roggenmehl Type 997
• 10 g Salz
• 1/2 Würfel Hefe
• 350 ml Wasser
• 1/2 TL Honig
• Roggenmehl zum Bestäuben
• 10  g  frischer Bärlauch in feine Streifen geschnitten

       
       

Zubereitung

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und im Kühlschrank für 12 Stunden reifen lassen.

Den gereiften Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und zu Teigstücken von je 40 Gramm teilen.
Die Teigstücke zu kleinen Stangen formen und in Roggenmehl wälzen, auf ein Backblech legen. Die Teiglinge an einem warmen Ort noch etwas aufgehen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Nun die Teiglinge längs einschneiden und backen.
Klimagaren 220°C  Dampfstoß automatisch

Ein besonderer Tipp

Dazu schmeckt eine Bärlauch-Creme auf Basis von Creme Fraiche und Joghurt.